Jaké konkrétní druhy kávy v kaFFe nabídnete? A čím dalším chcete zákazníky překvapit?

V nabídce budeme mít nápoje založené na espressu, včetně těch mléčných, i filtrovanou kávu. Samozřejmostí jsou pro nás mléčné alternativy – ovesné, hrachové. Dlouhodobě spolupracujeme s českými pražírnami jako Kmen Coffee Roasters, Candycane coffee nebo Doubleshot. S mnoha z nich máme i osobní vztah – jsou to většinou lidé, které znám osobně, a věřím, že svou práci dělají poctivě a kvalitně. Součástí nabídky bude i bezedný batch brew (filtrovaná káva připravená ve velkém množství pomocí automatického překapávače, pozn. red.).

Spolu s kávou chceme studentstvu nabídnout svačinky, sladké i slané, s důrazem na čerstvost a kvalitu, a vždycky se budeme snažit mít i vegan a vege varianty. Pečivo plánujeme od Breadguy a William Thomas, ze sladkého můžu zmínit třeba Cukrářství Martinák nebo Fluff Brno. Vedle čerstvé nabídky budeme mít i velkou samoobslužnou lednici, kde si zákazník vybere běžné balené potraviny – jogurt, sýr, kefír a podobně.

Jste profesionálním baristou?

Kávě se věnuju asi dvanáct let, s přestávkami. Prošel jsem si celou cestu – začínal jsem jako barista, pak jsem kávu pražil, potom dělal servis kávovarů a na několik let jsem také kávový svět opustil. Kafe Skácel pro mě byl takový přirozený comeback. Know-how jsem nestavěl úplně od nuly, ale rozhodně to pro mě byla cenná zkušenost.

Dosud jste vedl kavárnu Kafe Skácel v Králově Poli. Jaká to pro vás byla zkušenost? A bude v provozu i nadále, když nyní povedete kaFFe?

Otevřeno máme od března 2021 a rozhodně neplánujeme zavírat. Otevírali jsme v covidové době, což bylo určitě těžší období než teď. Na začátku má člověk nějakou představu, jak to bude fungovat, a nakonec je to úplně jinak. (smích) Nejvíc mě baví práce s týmem. Mám úžasný tým plný mladých a šikovných lidí – jsme taková širší skácelovská rodina. Snažím se baristy podporovat v osobním i pracovním životě a vytvářet příjemný, kamarádský kolektiv. Výslednou kvalitu produktu totiž neurčují jen kvalitní suroviny, ale i poctivá práce a dobrá nálada v týmu.

Můžete své kolegy stručně představit?

Jak si možná spousta lidí z Brna všimla, zmizely nám tu vozíčky Kofi Kofi. Firma je v bankrotu, ale zůstali po ní moc šikovní baristé a baristky, kterým jsme poskytli azyl u nás v týmu – a vypadá to, že to bude fungovat skvěle. Myslím, že se máte na co těšit. Tým kaFFe povede zkušená baristka Kája. Má bohaté zkušenosti od kávovaru z Liberce i Prahy a občas ji můžete potkat i v espresso baru Stav se v Juliánově.

Jak se vám zatím líbí prostor Čítárny a filozofické fakulty? Co si od nového působiště slibujete?

Budeme moc rádi, když se nám povede prostor trochu oživit – aby to nebylo jen místo, kam se studenti chodí učit, ale kam se rádi vracejí pro svačinku a dobré kafe. Akademické prostředí má samozřejmě svoje specifika, ale přesně o tohle bychom se rádi pokusili.

Zohledňujete generační rozdíly mezi zákazníky? Je pro vás snadné vytvořit nabídku tak, aby byli spokojení studující, akademici i veřejnost?

Určitě se najde někdo – asi hlavně ze starší generace – komu naše nabídka úplně nesedne. Ale chceme to pojmout tak, abychom obsloužili co nejširší publikum.

Do které brněnské kavárny chodíte rád, když máte čas? A jaká káva patří k vašim nejoblíbenějším?

Občas rád zajdu do Industry nebo do Stav se, dobré kavárny má určitě i Rebelbean. Ale obecně je Brno hodně kávové město, je to město plné skvělých baristů.