Jiří Gabriel působil na katedře filozofie FF MU v letech 1954–1998, od roku 1990 (po rehabilitaci) jako docent dějin filozofie. V pedagogické a odborné práci se věnoval dějinám filozofie, zvláště české, a filozofii náboženství, v některých obdobích však musel přednášet i logiku, teorii kultury aj. V letech 1960–1992 byl výkonným redaktorem filozofické řady (B) Sborníku prací Filozofické fakulty brněnské univerzity. V období 1982–1989 zorganizoval několik konferencí k dějinám české filozofie 20. století.
Na samém konci roku 2020 vyšla kniha Sto tváří, sto příběhů, která připomíná vybrané osobnosti v dějinách Filozofické fakulty Masarykovy univerzity. Připomíná tak sto let od založení fakulty (1919) a sto let od zahájení výuky (1921).
Společně s kolegy nejen ze Semináře dějin umění FF MU se zaměří na komplexní výzkum středověkého městečka Conques, jedné z klíčových křižovatek evropských poutních cest.
